生吃蔬菜可防癌

生吃蔬菜可防癌
生吃蔬菜可防癌
美國科學家伯克利通過多年研究，認為生吃蔬菜能保護人體的免疫系統，增強人體抵抗能力，間接地起到抗癌作用。這是因為生的蔬菜中，有豐富的維生素、纖維素、礦物質，對癌細胞皆有抑制作用。生蔬菜不但能夠幫助健康的人預防腫瘤，還能使癌症病人減輕症狀，延長生命。但如果把蔬菜煮熟吃，其中的營養成分會遭到破壞，其抗癌作用也會大打折扣。
一般而言，綠色及黃色蔬菜均具有防癌、抗癌的作用。動物實驗研究證實，從綠、黃色蔬菜中分離出來的黃鹼素，能抑制癌細胞生長，達到抗癌目的。
食用蔬菜時應注意：一是注意清潔衛生，清洗乾淨才進食。二是適量，不要食用過量，以免引致消化不良、腹瀉、腹痛，尤其是患有慢性胃腸病的人，以免加重病情。
要保持蔬菜的營養價值，還得注意烹調方法。蔬菜要先洗淨再切，刀具要乾淨，應即烹即食，即炒即吃，熟菜最好不要熱第二次。胡蘿蔔、和西紅柿（番茄）等瓜菜之烹調，應用植物油，加上調味，否則，胡蘿蔔素不易被吸收。蒸菜保留的營養價值最多，而燉炒的菜則最少。