凍肉忌在高溫下解凍

凍肉忌在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速
被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量。遇高溫，凍肉的
表面還會結成硬膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的
機會，肉容易變壞，凍肉最好讓其在常溫下自然解凍。